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江西各地“谷雨”时节那些与茶有关的习俗

http://www.aweb.com.cn2014年04月17日 16:40 农博网

  4月20日便是二十四节气中的“谷雨”,这也是春季的最后一个节气。此时节,湖光迷翡翠,草色醉蜻蜓,香椿萌发,春茶上市,牡丹花开,除了播种外,还可踏青、赏花,有不少事情可以做。不过,对于江西老俵来说,采茶是这一天不可不做的一件事。

  ▲贵溪地区素有谷雨“吃茶”习俗。

  谷雨时节采茶忙

  谷雨茶素来清香怡人

更多新闻请见专题二十四节气之——谷雨

  《月令七十二候集解》中说:“三月中,自雨水后,土膏脉动,今又雨其谷于水也。雨读作去声,如雨我公田之雨。盖谷以此时播种,自上而下也。”这时天气温和,雨水明显增多。在这一天所采摘的茶被称为“谷雨茶”。

  谷雨茶素来清香,有诗云:“诗写梅花月,茶煎谷雨春。”明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法,认为品茶应品谷雨茶。

  江西著名民俗专家余悦告诉记者,谷雨茶是谷雨时节采制的春茶,又叫“二春茶”。江西的春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经过冬季的休养生息后,春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,富含多种维生素和氨基酸,使得春茶滋味鲜活,香气怡人。

  谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像一管展开旗帜的枪,所以又被称为“旗枪”;一芽两嫩叶的茶叶则像雀类的舌头,因而又被称为“雀舌”。谷雨茶与清明茶同为一年之中的佳品。中国茶叶学会等有关部门倡议将每年“谷雨”这天作为“全民饮茶日”,并举行各种与茶有关的活动。

  江西茶农心目中

  谷雨茶分量很重

  在北方,有谷雨食香椿的习俗,谷雨前后是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口,营养价值高,有“雨前香椿嫩如丝”之说。

  而南方地区素来就有谷雨摘茶的习俗,传说喝了谷雨这天采摘的茶能清火、辟邪、明目等。所以,谷雨这天不管天气如何,人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

  在江西的茶农看来,真正的谷雨茶是谷雨这天采的鲜茶叶做的干茶,且要上午采摘的鲜茶叶。谷雨那天采摘并做好的茶都是留存起来自己喝或用作招待客人的,不进行售卖。主人在为客人泡茶时,会颇为炫耀地对客人说:“这是谷雨那天做的茶。”言下之意,只有贵客来了才会拿出来喝。可见,谷雨茶在江西茶农心目中的分量有多高。

  赣南客家人

  谷雨采茶载歌载舞

  我省茶文化专家陈文华告诉记者,赣南是客家人的主要聚集地和客家文化的发祥地之一,这里丘陵山地纵横,受亚热带森林气候影响,土地肥沃,森林茂密。生活在赣南山区的客家先民为了求生存,用自己勤劳的双手在大山上垦荒种茶。经过一代又一代人的不懈努力,到了清代,这里已成为当时远近闻名的茶区,其中最有代表性的就是安远的九龙山茶等。

  客家人在谷雨这天的采茶过程中,会一边采茶,一边唱着山歌,以互相鼓舞劳动热情,消除疲惫,这便是采茶歌的由来。慢慢地,随着采茶歌的传唱和发展,客家人每逢过年过节或是茶山开市,这些原本只是在采茶时唱的歌,又与当地的民间灯彩相结合,同时配上茶篮、纸扇等道具,创作出了载歌载舞的采茶灯。

  赣西老人摘茶

  取意越活越年轻

  谷雨这天,赣西地区的老年人采茶,目的在于“开手”,就是通过摘茶叶使手上留下清香,因为清香的“清”与年轻的“轻”谐音,所以又取意焕发精神,越活越年轻。而年轻姑娘和小媳妇在这天采茶主要是为了“暖手”,因为过不久,她们就要开始大规模采茶了,所以先来练练手,为之后的忙碌做足准备。

  不少以种庄家和蔬菜为主的赣地农家,因家里没种茶,无茶可采,但也按照流传下来的习俗在谷雨这天“佐茶”。有的用开水冲蜂蜜或糖制成“糖茶”,有的向开水中打入鸡蛋制成“秤砣茶”,反正都离不开一个“茶”字。

  赣东北乡民

  谷雨喊客“吃茶”

  在赣东北的贵溪地区,谷雨这天,当地热情好客的老俵就算遇到不相识的生客,也会招呼其进门坐下,并递上一碗热茶。如果是熟客进门,除递上热茶之外,还要端出几个小碟,以往碟中多为南瓜干、茄干、花生、豆子之类,近来日子好过了,还会增加几色糕点。

  在贵溪农村,谷雨时节还有一种特意喊客“吃茶”的风俗。据陈文华介绍,“吃茶”又叫“办茶”,即必须备办数色可口的佐茶熟食。所谓“办茶”,其实是以茶代酒,所请的大多是女客,男主人往往全不插手。

  贵溪人请酒尚四大四小,“即四大盘四小碟”。贵溪农村“办茶”也很讲究佐菜食品大与小的数目。大盘是四盘,也有六盘、八盘的,多是当地土产,忌荤菜,如银子豆、大豆、莲藕、煎豆腐等,但其中必定要有一盘主食,即包子、饺子等;小盘大多是豆子、花生、南瓜籽等糕点。由此看来,贵溪人不叫“喝茶”而叫“吃茶”是有原因的。

  贵溪人请客用的茶大多是自己制作的家茶,色泽、香味并不讲究,讲究的是佐茶的熟食。他们请酒有名目,“办茶”同样也有名目,该请哪些人,为什么要请,都蕴藏着女主人真挚的情谊。

  邻居或至亲的闺女要出嫁,在娘家的日子不多了,为表示惜别就办“出嫁茶”;生儿过三朝不请酒,主人必请人打麻糍“办茶”酬谢前来祝贺的亲友邻里。  ( 晨报首席记者 石婷婷)

    (文章来源:江西晨报 )

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