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越臭越美味的徽州鳜鱼(图)

http://www.aweb.com.cn2009年07月22日 16:17 农博网

    越臭越美味的徽州鳜鱼

  熟悉徽菜的人们都知道,在徽菜中有一道经典名菜—“臭鳜鱼”。尝过的人定会对这道菜有很深的印象。

  第一次见到这道菜的人未必会敢下筷,因为鳜鱼发出似臭非臭的气味,叫人有点担心。其实,这绝不是菜变质而发出的异味,而是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。

  “臭鳜鱼”制法独特,初时有“臭”味,食而得异香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,遂使其成为徽菜的经典之一,其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。

  相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,遂成为脍炙人口的佳肴传承下来。

    (文章来源:人气美食网)

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