杭州小吃葱包桧要申报杭州非物质文化遗产

• 2008年08月28日07:53 中国广播网

　　杭州人最熟悉的小吃，正要申报杭州市非物质文化遗产。

　　葱包桧儿，春卷皮子裹着油条桧儿在平底油锅里翻面、煎、压，直到烤得表皮金黄。杭州人老底子传说，这个煎的就是岳王庙里跪着的奸臣秦桧。

　　人们吃葱包桧儿是为了帮岳王爷爷解气，也是为了葱包桧儿的实惠实在。

　　西湖文化研究会副会长单金发说，葱包桧儿虽然是很平常的杭州民间小吃，但它一头连着西湖民间传说，具备深厚的杭州民间文化底蕴，有鲜明的杭州地方特色，是老杭州市民生活的一个方面，而“非遗”就是要深入老百姓生活才能入选，因此在他看来，葱包桧儿完全具备成为杭州市一级“非物质文化遗产”的资格。杭州小吃能否“申遗”成功？明天，杭州市非遗办将到西湖区来进行评估验收。

　　饿肚子饿出来的“非遗”

　　葱包桧里有老杭州的美好回忆

　　一口乌黑的扁平锅，大妈一边用锅铲“哐当当”敲着锅沿，一边用杭州话脆生生地喊“来，葱包桧儿好哩，葱包桧儿吃哩！”

　　一群人围着大平锅叽叽喳喳喊：

　　“大妈，烤焦点！”

　　“啊呀，我不要葱。”

　　“油条新不新鲜？”

　　“甜酱哩？辣酱太辣了。”……

　　这一幕，老杭州人都很熟悉。自从社区接到了上报200条关于“非物质文化遗产”线索的任务，翠苑四区社区干部曹雯一有空就骑上自行车，在社区里进行地毯式搜索。究竟什么是“非物质文化遗产”？让曹雯一五一十地说清它的科学定义，还真有点困难。不过她觉得，能够评上“非遗”的，应该是与这个城市一直传承的古老文化相关的东西。所以，诸如包粽子，唱杭剧之类有些年头的东西，通通被她作为“申遗”线索上报了。

　　6月4日这天，曹雯一如往日地出去找线索，直到中午都一无所获。满头大汗的她肚子有点饿了，忽然眼前一亮：葱包桧！这是她好几年没吃到的杭州本土小吃，她小时候每天放学都会去买。曹雯把车停在了小店门口，买了一对葱包桧。

　　“葱包桧——秦桧——岳飞——民间故事，要申遗，这不就是嘛！”咬了几口后，曹雯忽然想起，按照包含城市文化传承这个标准，葱包桧相当有资格参加申遗！事不宜迟，曹雯吃着葱包桧，一边就开始向小店主范佳智女士展开了调查。

　　40岁的范佳智说，她之所以在这里开早餐店卖葱包桧，首先是自己爱吃，从小看着家里父母做，渐渐地自己也学会了??葱包桧的制作本就简单，成人后仍然想着葱包桧的美味，于是就在开早餐店的同时卖起了葱包桧。而像曹雯这样的老杭州说起小时候吃葱包桧儿绘声绘色，显然更享受吃的过程。