细细品味 穿过你的心情的葡萄酒

  • 2008年04月04日07:29 携程旅游网

　　九、葡萄酒的搭配

　　我们不必苛求用葡萄名种卡本内苏维浓配羊肉鹿肉、黑皮诺配牛肉，没有所谓与家常菜不配的葡萄酒，任何一种葡萄酒都可以根据食物材料的含脂量及调味来取舍配用。一般按照加柠檬汁的菜肴配白酒，加香料的菜肴配红酒的原则搭配。本文限于篇幅，葡萄酒单指红葡萄酒。

　　如果食物材料中所含的脂肪量较多，适合配涩味强的红酒，例如，配涩味强的红酒配上铁板羊肉，味道就会十分鲜美。

　　尚未习惯喝葡萄酒的人或女生，总会选择甜味的葡萄酒来搭配菜肴，不过甜味重的酒其实无法增添菜肴的美味。以葡萄酒而言，由于其甜味与酸味均保持平衡，所以单独饮用时味道很好。

　　单就啜饮葡萄酒而言，年份在10年左右的最好；但若以搭配食物来说，则年份在5、6年左右的最为美味。另外有不少尚未完全成熟，味道、呛味还十分明显的也适合拿来搭配食物。

　　说到搭配，我在《心动了我的奶酪》中说到过奶酪与葡萄酒天造地设的姻缘。奶酪能把葡萄酒的风味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

　　这才说了一半，西谚有“买酒配苹果，卖酒配奶酪”的说法，苹果能让酒的缺陷呈现出来，所以，如果您想借助外力检测自己对酒的好坏的判别，那么，不妨搭配个苹果试试。

　　十、品酒

　　就下来就可以品酒了。该如何品酒呢？您必须亲自手中握一杯葡萄酒准备开始吧！

　　看过拙作《有一种爱叫做放手，有一种恨叫做啤酒》的不少网友嗟叹原来自己根本不会喝啤酒，喝啤酒的方法错误百出。作为姐妹篇的本文，我认为品葡萄酒却比喝啤酒简单得多，根本不必望而生畏。

　　品葡萄酒这门古老又精致的艺术，过去或许是少数爱酒人士所钻研的学问。但近年来，随着红酒的风行，使得它已成为一般人闲谈时的材料，对于如何品酒，也成为一项必备的常识了。其实，品酒时的入门技巧一点也不复杂，只要掌握以下几个诀窍，就可以对红酒的好坏有了基本的认识，同时也可以享受到品酒的乐趣了。

　　品酒可分五个基本步骤：

　　一是观察颜色。想要鉴别葡萄酒的颜色，最好是选择洁白桌巾或亚麻餐巾作为白色背景，葡萄酒的颜色有：紫、红宝石、正红、砖红、红棕、棕等等。颜色因酒的年龄、葡萄品种、木桶内陈年时间的不同而不同。红颜易老，葡萄酒变老时酒色也会失去光泽。

　　二是摇晃。多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什么。为什么要晃酒呢？为了让氧气进入酒内，为了让醋、醚和乙醛释放出来，为了酒和氧气发生化学作用使酒产生香气，让酒的芳香散发出来。至于是该用两根指头还是左手右手，您觉得怎么潇洒就怎么摇晃吧。

　　事实上，晃酒是品酒的基本动作，好的酒在轻晃后会留下酒痕。轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落，留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。

　　三是闻酒。现在您已经摇晃得香气释出了，酒闻起来像什么？它有哪种形态的香气？闻香识女人，闻酒知特性。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程判断酒的好坏，区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。

　　闻酒时该用到的形容词有：酸、涩、苦、走味、芳香、平淡、新鲜、馥郁、温厚、焦味、青涩、清淡、清亮、年轻、成熟、果香、霉味、硫磺味、金属味、香草味、木塞味、综合味、果仁味等等。毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。

　　四是品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒然后吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用您的味蕾去做的事。味蕾布满口腔四周、舌头两侧、舌尖、舌背，并延伸到喉头底部。

　　品酒就是“味蕾总动员”，动员感受酸甜苦咸的所有味觉触角，您能综合出200种以上的不同风味。您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时，一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。

　　好酒应十分成熟，质地细腻，平滑顺畅，像羽毛般滑过唇、舌，即使滚动、分碎都不会松垮，最后通过喉咙时酒滴应十分流畅。

　　五是回味。毕竟品酒是非常私人的经验，不同的葡萄酒品尝过后，一定要好好坐一会儿回味刚才所品的酒。扪杯自问：酒是属清淡、中度浓郁还是浓郁？单宁的味道是令人愉悦还是太强或太涩？余味持续多久？您个人喜不喜欢？价钱值得吗？

　　这里又衍生出另一个重点：当您品尝一种酒后第一件事是您是否真的喜欢它。它是您喜欢的类型吗？

　　您可将品酒与艺术展览中的浏览做一番比较。您从一个展厅到另一个展厅鉴赏着，第一印象就告诉您是不是喜欢一幅作品，您想对画家是谁、作品历史、创作背景知道更多些。喜不喜欢这种葡萄酒也一样。

　　好酒的定义是能使您享受的。请不要让别人替您决定您的口味。

　　无论如何一定要平心静气，细细品味才能体会其弦外之音。正像梅兰芳唱的昆曲《游园惊梦》一样，非有细嚼慢咽的功夫，不能产生余音绕梁越玩味越有味的体会。

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