细细品味 穿过你的心情的葡萄酒

  • 2008年04月04日07:29 携程旅游网

　　师尊说：“你们中国人很奇怪，中华料理登峰造极，烹饪技法鬼斧神工得让法国菜都望尘莫及；可是在品酒方面实在是很白痴。”这就连我一道骂进去了。可我无话可说。酒宴上往葡萄酒里掺雪碧、加冰块、兑梅子醋矿泉水的愚昧行径就不去说他了，假冒伪劣葡萄酒充斥市场的恶劣行径也不去说他了，我实在搞不懂像云南柔红、香格里拉藏秘、金民权这些品牌居然也能崛起也能卖得如火如荼。连我这么白痴的都能在第一口品出香精加着色剂加化学调味料加水（真正的葡萄酒酿造是不该加一滴水的）的“纯正”口味来，可见美食天分极高的国人在品酒上实在是够逊的。

　　在“医食同源”的中国，能让酒国英雄们坚定不移地相信红葡萄酒能“多喝多健康”，这是让葡萄酒消费量节节攀升的不二法门。市场运营商们功不可没啊。至今方兴未艾的红葡萄酒盛行之风气，滥觞之地是在台湾，然后席卷到香港，再由香港逆流到祖国大陆，反观起来与现如今台湾人炒作普洱茶的手法没啥两样。

　　愚以为，葡萄酒不是灵丹妙药。葡萄酒就是葡萄酒，该回归到它的原点：它是您享受生活感悟人生的一部分，是一段诗意的生活本身。

　　一、香港同学的那爿小酒铺

　　初识葡萄酒，是因为没有酒就活不下去的香港同学黄嘉怡，她曾在拙作《美食的朝圣地》中出场过。她家世代经营葡萄酒，在香港澳门拥有店面极小的葡萄酒连锁专卖店。她的父亲坚持亲赴世界各地葡萄酒原产地选购葡萄酒，迄今已有30多年了。

　　黄嘉怡耳濡目染分别货物品质的原则就是试饮，对她而言这是轻而易举的事情，大约在一小时之内，她就能试饮五六十瓶葡萄酒。在她们家的专卖店里，经长途运送来的品质优良的葡萄酒，必须放置在阴暗处，休息三四年，有些甚至要放置十年之久，待其慢慢恢复原来的味道，才开始出售。

　　她家的另一条经营秘诀在于能为客户找到既节省金钱又品尝到美酒的绝妙方法。举个例子：如果您喜欢孟特罗斯庄园酒，她会找产区与口味十分接近的梅多克区圣特斯塔夫其他酒庄，品味相差无几，售价可能只有1/5。这就是靠“技术含量”吃饭了，能在精明的港澳人群中赢取固定客户和40%以上利润，与其堪称一流的鉴赏品味与经营手腕是分不开的。

　　可惜她家的酒铺是会员制的，不接待生客，不做大陆生意，否则我会力荐给携程同好的。

　　但，介绍的这些点滴，不管您是也想经营还是仅仅想买到好酒都有值得借鉴的地方。比如，看看店家是否做到进货后放置三四年才出售等等。

　　二、澳门的葡萄酒

　　虽然同学的那爿小酒铺不卖生客无法推荐，但我可以推荐澳门的红葡萄酒。在世界葡萄酒的行列中，葡萄牙酒的地位比不上法国酒，但个人认为葡萄牙酒品质相当不错。

　　葡萄牙用橡树树皮生产的软木塞，占世界上所有的葡萄酒瓶软木塞的半数以上。毕竟南欧历史悠久，沉淀着足够的酒文化，也有很多令人惊艳的品种。比如葡萄牙人独创的PORTO（一种高酒精含量的甜葡萄酒），就曾一度取代法国酒成为英国达官贵人的宴会上品。还有名浩出产的“青酒”（VINHOVERDO）、都乐河（DOURO）流域所出产的红酒“都”（DAO）、南部出产的“波霸”（BORBA）等甚至可以跟法国波尔多的出品一较高下。

　　值得庆幸的是，香港的葡萄酒已经被炒作得价位翻番，澳门却“养在深闺人不识”，在澳门逗留期间，挑了几瓶上好的葡国红葡萄酒，就着从楼下小食肆打包来的咖喱鱼蛋细品慢尝，那可真是优哉游哉的美好时光。

　　澳门还有独一无二的文化遗产--葡萄酒博物馆。位于旅游活动中心内的博物馆拥有一千零五十种不同牌子的葡萄酒，其中七百五十种是销售的牌子，三百种收藏珍品，约五十种葡萄酒可供游客品尝，博物馆每星期选取三种牌子的葡萄酒，由技术员讲解其品质和监赏标准，很值得留连一番。

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